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| CDMX | 20 Ago 2024 - 01:18hrs
CDMX 20/08/24. Cocineras y cocineros del país se reunieron una vez más para ser parte de la convocatoria ¿A qué sabe la patria?, en su edición 2024, la cual tiene el objetivo de dar a conocer recetas que forman parte de la cultura de sus localidades o de las tradiciones familiares que preservan.
Organizada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través del proyecto Chapultepec, Naturaleza y Cultura, el Complejo Cultural Los Pinos, Cencalli, casa del maíz y la cultura alimentaria y la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas, en ¿A qué sabe la patria? 2024 se inscribieron 200 recetas de las cuales, un jurado calificador eligió a 10 finalistas para la categoría Individual y 10 más para la categoría Colectiva.
Para elegirlas, el jurado consideró, entre otras características estipuladas en la convocatoria, su autenticidad, sabor y que representan lo mejor de las tradiciones culinarias.
En la categoría Individual:
"Barbacoa con ajonjolí", José Hermelindo Sotero Vega (Olintla, Puebla).
"Quelites amasados en mixiote con salsa de chinicuil", Martha María Jiménez López (Singuilucan, Hidalgo).
"Pollo en chile molito de camote y tascalate (Mole de tierra)", Jatzibe Itzel Segovia Carreño (Celaya, Guanajuato).
"Tamales de milpa en salsa de cacahuate con hongos de temporada, acompañados con frijoles ayocotes", Lourdes Aguilar García (Huitzilac, Morelos).
"Chilate original con cuapatashte", Ian Akatzin Vidal Moreno (Nezahualcóyotl, Estado de México).
"Variedad de quelites con carne de puerco en salsa de nuez con t'zumi", Irene González Basilio (Tasquillo, Hidalgo).
"Paxnikaka tradicional", Rosa Vázquez Ramírez (Caxhuacan, Puebla).
"Receta tlaixpiktli", Micaela Flores de la Cruz (Tlalpan, Ciudad de México).
"Calabacitas horneadas rellenas de caracoles en salsa de tuna", Marcela Hernández Hernández (Francisco I. Madero, Hidalgo).
"Coloradito de chile chilhuacle", Ariel Pérez Álvarez (Santa María Tlalixtac Cuicatlán, Oaxaca).
Categoría Colectivos:
"Gallina de rancho con escamoles y nuez cimarrón al fogón", colectivo Mujeres de la tierra colorada de Ofelia Monroy Gachuz (Santiago de Anaya, Hidalgo).
"Pepita con tasajo", Napiniacá colectivo de Lulixza Bitzel Vázquez Tomás (Ocosingo, Chiapas).
"Onkil I'b (Pipián de ibes)", Uch ben hanal (comida antigua) colectivo de Sulema Yadira Hidalgo Tah (Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo).
"Onkilbi Kej' (Pipián de venado)", de la Familia Arana Canul de Santos Albina Canul Caamal (Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo).
"Chichilo de bodas en Tlalixtac", colectivo Manos de maíz de Carlos Enrique Cruz Montaño (Tlalixtac de Cabrera, Oaxaca).
"Bäk'äl Chapäy (Pushcado de chapaya)", Wikik' ij Ixik k'ak' (Hombres y mujeres de fuego) colectivo de de Rossembert Gutiérrez Hernández con (Tacotalpa, Tabasco).
"Agua de barranca, espuma para el alma", de Las descendientes de Apozonálotl de Clara Silva Lara (Zacatelco, Tlaxcala).
"Tamales de plátanos machos", Cocineros de San Bartolo de Juana Serrano Ramírez (San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca).
Micaela Simbrón Rodríguez, de Cocineras tradicionales Guardianas de la milpa con "Wati tsawa (Tamal de quelite)" (Papantla, Veracruz).
"Nuta ni'hiaj yukua nu'uaj a (Tamal en salsa de chicatanas)", Yi'ni yuma' nukuaj (Grupo Pueblo fuerte) de Martina Zeta Hernández (Putla Villa de Guerrero, Oaxaca).
Entre las menciones honoríficas, se encuentran:
"Pozol de cuyul", Petra Dolores Valencia Velásquez (Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca).
"Chayi' bak' (Espinazo de puerco con chaya)", María Isabel Arana Pech (Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo).
"Vaporcitos yucatecos", Cocineros del Mayab (Espita, Yucatán).
"Hñuni mahamu pa ya xita (Plato ancestral para los viejitos)", Colectivo hñahñu de la Laja, Cadereyta (Cadereyta, Querétaro).
Las recetas finalistas serán recreadas por las personas y agrupaciones seleccionadas en el Complejo Cultural Los Pinos, en la Ciudad de México, los días 11, 12 y 13 de septiembre de 2024, frente al jurado calificador, explicando cuál es el proceso de preparación de la receta, los ingredientes, los contextos y las festividades en las que el platillo se prepara.
Finalmente, el viernes 13 de septiembre se dará a conocer al primero, segundo y tercer lugar de cada categoría.
Cabe recordar que las 20 recetas finalistas y las menciones honoríficas serán recopiladas y plasmadas en un recetario que publicará en formato digital la Secretaría de Cultura del Gobierno de México.
